預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則為了進(jìn)一步規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量，提高消費(fèi)者滿意度，本標(biāo)準(zhǔn)制定了預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則，旨在為預(yù)制菜行業(yè)提供科學(xué)、規(guī)范、可操作的指導(dǎo)，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展。一、總則預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則是在國(guó)家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)操作規(guī)程、科學(xué)技術(shù)及市場(chǎng)需求等基礎(chǔ)上，結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管等環(huán)節(jié)的實(shí)際情況，制定的技術(shù)規(guī)范體系，旨在規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和使用過(guò)程，保障消費(fèi)者飲食安全和健康。二、適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于生產(chǎn)、銷售和使用預(yù)制菜產(chǎn)品的企事業(yè)單位及個(gè)人，主要包括預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)、存儲(chǔ)、包裝、銷售、配送、使用等環(huán)節(jié)。三、標(biāo)準(zhǔn)體系本標(biāo)準(zhǔn)體系包括預(yù)制菜產(chǎn)品通用要求、原材料和輔料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品規(guī)范、生產(chǎn)工藝、包裝標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)、標(biāo)識(shí)和使用說(shuō)明等七個(gè)方面。1.預(yù)制菜產(chǎn)品通用要求。包括預(yù)制菜產(chǎn)品的定義、分類、品種、適用范圍、衛(wèi)生要求、質(zhì)量要求等基本要求。2.原材料和輔料標(biāo)準(zhǔn)。包括使用的蔬菜、肉類、調(diào)料等原材料和輔料的品種、質(zhì)量、衛(wèi)生和安全要求等。3.產(chǎn)品規(guī)范。包括預(yù)制菜產(chǎn)品的名稱、型號(hào)、規(guī)格、外觀、口感、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期等規(guī)范要求。4.生產(chǎn)工藝。包括預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程、加工要求、工藝控制等。5.包裝標(biāo)準(zhǔn)。包括預(yù)制菜產(chǎn)品的包裝材料、包裝形式、標(biāo)識(shí)要求、包裝容量等。6.質(zhì)量檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)。包括預(yù)制菜產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)指標(biāo)、質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等。7.標(biāo)識(shí)和使用說(shuō)明。包括預(yù)制菜產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)要求、使用說(shuō)明等。四、監(jiān)督管理本標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管管理，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜產(chǎn)品，應(yīng)采取相應(yīng)的處理措施。五、附則本標(biāo)準(zhǔn)體系實(shí)施細(xì)則和解釋權(quán)歸國(guó)家質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)所有。以上就是預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則的內(nèi)容。